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Découper une volaille cuite
Découper une volaille rôtie ou poëlée
http://www.chefsimon.com/
bon a savoir : - la carcasse d’une volaille pèse à peu près toujours le même poids, donc si vous achetez une volaille plus grosse, la différence de prix est ess
http://www.boucheries-andre.fr/
Tours de main par Marcel Mattiussi
http://www.lhotellerie.fr/
Éditions Verdier - 36 façons d’accommoder la poularde
Éditions Verdier : Littérature française (roman, essai) et traductions. Philosophie, pensée juive, islam
http://www.editions-verdier.fr/
Aide - mémoire de l\'apprenti cuisinier
rechercher catalogue professionnel cuisine restaurant gestion tourisme langues vins - boissons sciences appliquées règlementation haccp métiers de bouche collectivités hébergement vidéos cd - rom kits log
http://www.editions-bpi.fr/
%pdf - 1.3%âaïó 6 0 obj> endobj xref6 32 0000000016 00000 n 0000000984 00000 n 0000001236 00000 n 0000001440 00000 n 0000001610 00000 n 0000002388 00000 n 0000002586 00000 n 0000003380 00000 n 0000003586 00000 n 0000003767 00000 n 0000003947 00000 n 0000004696 00000 n 0000004718 00000 n 0000006552 00000 n 0000006743 00000 n 0000007553 00000 n 0000007575 00000 n 0000009106 00000 n 0000009128 00000 n 0000010663 00000 n 0000010685 00000 n 0000012223 00000 n 0000012245 00000 n 0000013835 00000 n 0000013857 00000 n 0000015480 00000 n 0000015502 00000 n 0000017155 00000 n 0000017177 00000 n 0000018472 00000 n 0000001037 00000 n 0000001216 00000 n trailer>startxref0 %%eof 7 0 obj> endobj36 0 obj> stream h‰b```f``áe`e` cà c@(êàq‚aâ0† –b1n±cuülz, ?æe=` îâš¦á ¯á°wéƒaél5 í õtzendstreamendob j37 0 obj95 endobj8 0 obj> endobj9 0 obj extgstate > colorspace > >> endobj10 0 obj> endobj11 0 obj> endobj12 0 obj> endobj13 0 obj> endobj14 0 obj> endobj15 0 obj[ calrgb > ]endobj16 0 obj> endobj17 0 obj1756 endobj18 0 obj> stream h‰œwírû6¾ë)p+8áàñ? lâž»ýkòƒ"ë¶:² ìzròyéž{ît» )™jìœf„ÿow±xì·êáa ][¡e}=ðf¤ðƒf»lef¸2 wy!ê»ááñ*óuàs±šþžµ ¸yr•¦æ‰z:æî×ágy4j¬ *eõ5µ\'¡\'~©êëð£q• ”ê鱉ît.iíôúfzäæ³ô è“}¾eñrï}3ñ5¯·šì3º \´w×ëwœ•“ïéó|~bnq 3k´j2âšç«ä°x¸oð ‘sóÿ}åcë%ë d)øþdmó oðnùì ÷›s`)+ep)k¦©¹j`g¨ñ ½€úôªççÿ‚€¶š€æ¾}, pô‰ò kðêð4…p[ - ððq h! až\%är:á0eåàì´ «–säzqmöxeyåóè«o¤4 aå5zÿ\'©œ’[za²!íõ *ò“ê÷ƒtcôƒ‘ì½`ô¨äë ¡üq™èje_—&bþ©¥åz¡ 3n“3l“ˆ74r÷ëì«8¤6œ j.gkl`^moï7ìxþˆ¼@& quot;†œ…ê)=vçð¦+i >d."¿ÿaáfd sž .i8dlbqñ™;lcém4ö &¬æzól - 7qv»í¬èߦìk as&¯éµy4@îy°û‚wíëc ý*r¬mkà&ø@²œþ1…œü½ 4²ô”"âï" ;×rzðd`ó?ïáëö(ð>cv p6€!|ç~(⽋\“üa - [ 3xåa}®|p yø“$s[~n¯ ù)ù©@ |ôï«ï«ï©ðüöû @ æ‹öa‘þ}xô¦‹äïa^à }h¡ì§¸– - ÷ó¬!?¥aqè ‡{ú2bv⛸†ï¯à)cänš yà€cx˜t˜w·qk±´‘&qu ot;äï±
http://www.ac-creteil.fr/
Château de Clapier : vin AOC Côtes du Luberon, à Mirabeau, Provence Luberon
english version boutique on line mon panier présentation visites & cours de cuisine le luberon actualités contact liens supreme de dindonneau soufflé ingredients pour 4 personnes 750 g de suprême de dindonneau 16 pruneaux 1 orange 5 cl de muscatine de clapier 20 g de truffes 50 cl de fond de volaille 30 cl de crème fraîche 100 g de beurre 10 cl de cognac pour la mousse de volaille : 100 g de volaille 150 g de parure de suprême crème fraîche sel, poivre 1 blanc d\'œuf couper dans le suprême 4 tranches assez épaisses d\'un poids d\'environ 160 gr. avec les parures, confectionner une mousse de volaille (voir recette mousse de volaille au roquefort). tailler des zestes d\'orange très fins. les blanchir à l\'eau froide, rafraîchir et les mélanger avec la moitié de la mousse de volaille parfumé avec un peu de muscatine de clapier. faire tremper pendant 1 heure les pruneaux au cas où ils sont un peu trop secs pour les faire gonfler. dénoyauter les pruneaux si cela n\'est pas fait. les fourrer avec la mousse et zestes d\'orange. pocher la moitié des pruneaux 5 minutes dans le fond de volaille, réserver. couper 4 fine lamelles de truffe, réserver. tailler le restant en brunoise. mélanger au restant de la mousse de volaille. fourrer les pavés de dindonneau avec 2 pruneaux non pochés et masquer avec la mousse de volaille parfumée à la truffe. saisir les pavés de dindonneau au beurre, dans une
http://www.chateau-de-clapier.com/
Recettes de volaille
chapon fermier farci chapon fermier en cocotte dinde fermière farcie à la poularde fermière du gers à la vapeur de vin de faugères la poularde fermière à la goret poularde fermière grillée, sabayon aux capres magrets de canard grillés aux deux épices coq au vin poulet au vin et aux pruneaux poulet aux légumes poulet au vinaigre balsamique autres volailles chapon fermier farci ingrédients 1 chapon de 4 kg environ 500 g de farce à volaille sel poivre 1 verre d\'eau préparation et cuisson mettre la farce à l\'intérieur du chapon. coudre le chapon. saler et poivrer extérieurement. préchauffer le four à 240 °c (9) pendant 15 minutes. saisir le chapon avec l\'eau pendant 45 minutes à 220 °c (8). puis finir à 180 °c (6) pendant environ 1h15 en arrosant un peu. autres recettes chapon fermier en cocotte ingrédients 1 chapon fermier monoprix gourmet, 8 truffes, 1 foie de canard de 400 a 500 g, 1 petit verre d\'armagnac, 50 g de beurre, 1 oeuf, 200 g de farine. préparation dénerver le foie de canard, l\'assaisonner de sel et poivre, l\'arroser d\'armagnac. peler les truffes. flamber, vider le chapon, le saler à l\'intérieur et à l\'extérieur. introduire le foie de canard et les pelures de truffes dans le chapon. le brider en fermant le croupion. mettre à rôtir dans une cocotte avec un peu de beurre pendant un quart d\'heure à four chaud afin qu\'il prenne une belle couleur dorée. mélanger la farine avec un peu d\'eau afin d\'obtenir une pâte assez ferme. enlever le gras de la cocotte. ajouter les truffes ainsi que leur jus. mettre le couvercle et fermer le tour hermétiquement en formant un cordon tout autour avec la pâte, dorer avec l\'oeuf battu. cuire à four chaud pendant 45 min. sortir du four, porter la cocotte sur la table. ouvrir le couver
http://www.nordnet.fr/
Le Web de l’Humanité:
Cuisine
La recette de Pierre - Étienne
Quenelles à l’ancienne
journal l\'humanité rubrique cuisine article paru dans l\'édition du 16 février 2002. cuisine la recette de pierre - étienne quenelles à l’ancienne le nom quenelle si cher aux lyonnais, viendrait du mot allemand " knödel " qui signifie " boule de pâte ". en alsace et en allemagne on se régalait bien avant les " gones " de petits rouleaux de pâte à laquelle on mêlait de la chair de veau. les lyonnais furent en revanche les inventeurs des quenelles de brochet sauce nantua. quoi qu’il en soit les quenelles de veau, de brochet, de volaille ou de crustacé sont un régal. une variante permet de présenter les quenelles en forme de boudins. boudin de volaille ingrédients pour 8 personnes. 400 g de filets de poulet fermier sans peau, 20 cl de crème épaisse, 1 dl d’eau, 40 g de beurre, 60 g de farine, 2 oufs, une grosse carotte, un petit poivron rouge, sel fin de mer, poivre blanc du moulin, noix de muscade. réalisation. enlever la peau du poivron rouge en l’enduisant d’huile, en le grillant avec un petit chalumeau ou dans une poêle, ensuite en le racler. le rincer, le découper en bandes. du côté intérieur, il existe une fine pellicule blanchâtre, la supprimer à l’aide d’un petit couteau. découper quelques bandes de poivron en petits dés, afin d’en obtenir 70 g net, réserver le reste du poivron pour accompagner une salade. éplucher la carotte la tailler de manière à obtenir des petits dés identiques à ceux du poivron, en peser 70 g. blanchir juste durant une minute les dés de carotte dans de l’eau bouillante, puis les égoutter et les éponger dans un torchon. faire une pâte à choux. casser chaque ouf dans un bol ou un ramequin. dans une casserole, verser 1 dl d’eau et 40 g de beurre, porter à ébullition. dès que le beurre est fondu y jeter 60 g de farine, et mélanger aussitôt et
http://www.humanite.presse.fr/
IMAGES PLUS - Télévision locale - epinal en Lorraine diffusée sur le Cable
côté cuisine imprimer rouelles de volaille au foie gras pour 4 personnes ingrédients : - 2 grosses escalopes de poulet - 200g de foie gras cru de canard - salade variée - 1 échalote ciselée - ciboulette ciselée - sel fin, poivre blanc moulu - 1dl de vinaigrette au safran - huile de noix - vinaigre de xérès - décors : carottes cannelées, cubes de poivrons rouges, brins de ciboulette préparation étaler les escalopes de volaille sur du film alimentaire. découper le foie gras, le poser sur les escalopes, assaisonner. rouler les rouelles, mettre une feuille d\'aluminium. pocher 30 minutes dans de l\'eau, mettre au réfrigérateur. assaisonner la salade verte avec le sel, le poivre, l\'échalote et la ciboulette, le vinaigre et l\'huile. poser au centre de l\'assiette. découper les rouelles, 6 tranches par personne, mettre un peu de vinaigrette safranée. décorer avec les brins de ciboulette, les carottes cannelées et les cubes de poivrons rouges. vin : sancerre rouge 2001 bon appétit pour en savoir plus philippe perrosé hôtel restaurant lafayette parc économique le saut le cerf bp 44 88002 épinal cedex tel : 03.29.31.15.15 vous pouvez laisser vos messages et toutes vos questions à sophie laurent sur ce site dans la rubrique contactez - nous en écrivant à images plus : 2, rue de la chipote 88 000 épinal ou encore par téléphone au 03.29.35.51.52
http://www.imagesplus.org/
Poulet Yassa, Recette Poulet Yassa (Volailles, Lapin)
english tout le site les recettes les cours la boutique le forum apéritifs les entrées les poissons les viandes bœuf veau porc mouton, agneau volailles, lapin légumes desserts autres plats les bases les sauces les extras plats diété ;tiques recevez nos lettres d\'information: qui sommes - nous? contactez - nous affiliation volailles, lapin poulet yassa recette non illustrée - recette illustrée version imprimable pour: 5 personnes durée: 2 h 15 difficulté: facile il vous faut: 1 poulet, 5 gros oignons, 1, 5 gousses d\'ail, 1 verre de moutarde, sel, poivre, noix de muscade, 3 cubes de bouillon de volaille, huile d\'arachide phases techniques: 1 préparer tous les ingrédients . 2 découper le poulet en 10 morceaux. 3 mettre les morceaux de poulet, 1 gousse d\'ail haché, 1 cube de bouillon de volaille émiett&eacu te;, la moitié du verre de moutarde, le sel, le poivre et la noix de muscade dans un cul de poule. 4 bien mélanger et laisser mariner 30 minutes. 5 placer les morceaux de poulet marinés sur une plaque allant au four et faire griller le poulet pendant une trentaine de minutes sous le grill du four. 6 émincer les oignons et hacher l\'ail restant. 7 les faire suer à l\'huile d\'arachide pendant quelques minutes. 8 baisser le feu afin que les oignons ne colorent pas. 9 ajouter les morceaux de poulet grillé. 10 ajouter le restant de moutarde et mélanger. 11 mouiller à l\'eau froide jusqu\'à hauteur du poulet. 12 laisser mijoter une quinzaine de minutes. 13 ajouter les deux cubes de bouillon de volaille restants. 14 laisser cuire une trentaine de minutes à petit frémissemen t. 15
http://www.meilleurduchef.com/
Beaujolais - Recettes - Volaille fermière au vin de Fleurie
les recettes > viandes - volaille fermière au vin de fleurie recette traditionnelle du véritable coq au vin chez les anciens - auberge du cep à fleurie recette pour 8 à 10 personnes préparation : 4 h de la marinade au service. préparer la marinade 24 h avant cuisson : différentes étapes de cuisson (cf recette) ingrédients 1 belle volaille fermière de 2, 5 kg à 3 kg 4 bouteilles de fleurie corsé (si le millésime est récent mettre un morceau de chocolat noir pour neutraliser l\'acidité) 4 gros oignons, 150 g de petits oignons grelots beurre, huile, farine 250 g de petits lardons 250 g de champignons de paris 3 gousses d\'ail cognac (pour flamber) marinade : 1 bouquet garni (laurier, thym, persil, 1 branche de céleri) 2 belles carottes 2 gros oignons 5 gousses d\'ail 1 botte de céleri branche 1 cuillère à café de poivre en grains 1 bouteille de fleurie (de l\'année) ou un beaujolais villages. recette préparer, vider, découper la volaille en morceaux. recouvrir les morceaux avec la marinade faites avec le vin rouge auquel on ajoute : bouquet garni, carottes, oignons, gousses d\'ail, céleri branche et poivre en grains. laisser en marinade 24 heures dans un endroit frais. faire bouillir 4 bouteilles d\'un fleurie corsé ; réduire d\'un tiers, il doit rester 2 litres de vin réduit. flamber cette réduction. faire revenir 4 gros oignons éminc&eacut e;s dans beurre et huile
http://www.beaujolais.net/
Poulet et pommes caramélisées - Mes petits plats
aller au contenu | aller au menu | aller à la recherche poulet et pommes caramélisées par karine, vendredi 4 mars 2005 à 07:44:: plat mijoté :: #49 :: rss la première fois que j\'ai préparé ce plat, j\'avais prévu 8 cuisses pour les congeler. et j\'ai tellement été étonnée du résultat que j\'ai téléphoné sur le champ à mes parents et à mon frère pour les inviter à déjeuner le lendemain !la recette dit d\'utiliser un poulet entier, coupé en 8. j\'utilise uniquement des cuisses. ... je ne suis pas très douée pour découper la volaille ! ingrédients 8 cuisses de poulet 3 c. à soupe d\'huile d\'olive 4 échalottes finement hachées 2, 5 dl de cidre 1, 25 dl de fond de volaille léger et chaud 50 g de beurre 4 grosses pommes évidées et pelées, coupées en quartier 1 4 c. à café de cannelle 3, 75 dl de crème fraiche épaisse sel, poivre bien assaisonner les morceaux de poulet. dans une poêle faire chauffer l\'huile à feu moyen. y faire dorer les morceaux de poulet 10 min en les retournant souvent. mettre dans un plat et réserver. faire fondre les échalottes dans la poêle 2 à 3 min, à feu moyen - doux. mouiller avec le cidre et le fond de volaille et faire cuire 10 min. remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter environ 20 min à feu doux. puis réserver de nouveau. entre - temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. ajouter les pommes et la cannelle. faire cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. dés que les pommes sont caramélisées, les retirer de la casserole et les réserver. faire réduire le liquide de cuisson des cuisses de poulet 3 à 4 min à feu vif. baisser le feu et incorporer la crème. faire cuire 2 à 3 min pour que la sauce épaississe. mettre les cuisses de poulet dans la sauce et laisser mijoter 5 min, en les arrosant souvent. disposer les cuisses de poulet dans un plat de service, garnir de pomm
http://www.mespetitsplats.com/
CUISINE.TV
\'); - - > volaille de bresse à la fondue de roquefortquand la poularde s\'habille de bleu eric léautey vous apprendtourner les artichauts envie de cuisiner ?soupe froide aux herbes inscription à la newsletter foire aux questions débats et thématiquesdiscute z en directbesoin d\'une explication :une proportion à connaître : 5 10 la volaille de bresse est incomparable, mais onéreuse. pour un plat moins coûteux, choisissez un label r
http://www.cuisine.tv/
U - blog 1recette1photo 2006 10 05
1recette1photo des recettes simples, mais excellentes !! (par stef) octobre 2006 1 2345678 9101112131415 16171819202122 23242526272829 3031 septembre novembre toutes les recettes n\'apparaissant pas sur une seule page : naviguez ici marmite de la mer porc à la sishuanaise soupe aux oeufs bouillie au chocolat curry d\'agneau le poisson cru à la tahitienne gâteau aux pépites de chocolat navarin du marathon façon martine carmine au chavignol filet mignon de porc aux pruneaux coquilles saint - jacques lutées samedi 21 janvier 2006 marmite de la mer (recette chinoise) marmite de la mer (recette chinoise) pour 3 personnes temps de préparation : 30 minutes temps de cuisson : 15 minutes ingrédients 150 gr de blanc de calmar coupé en morceaux 250 gr de noix de saint - jacques 250 gr de crevettes roses décortiquées 150 gr de filet de poisson blanc ferme découpé en dés 1 blanc d\'œuf 60 gr de nouilles de riz plates 1 cœur de laitue 2 échalotes 1 cuillérée à café de gingembre rapé 30 cl de bouillon de volaille 2 cuillérées à soupe de sauce de soja 2 cuillérées à café d\'huile de sésame 2 cuillérées à soupe d\'huile d\'olive 1 cuillérée à soupe de vin de riz 1 cuillérée à café de maizena sel recette faire mariner le calmar, les saint - jacques, les crevettes et le poisson avec le blanc d\'œuf, 1 cuillérée à soupe de soja, 1 cuillérée à soupe d\'huile de sésame et du sel, le tout pendant 30 minutes, en remélangeant de temps en temps peler et hacher les échalotes ciseler la laitue préparer le bouillon de volaille dans une petite casserole dans une cocotte sur feu vif, chauffer l\'huile d\'olive et faites revenir le gingembre et les échalotes 2 minutes ajouter les fruits de mer, le poisson et laisser cuire 1 minute verser le bouillon et le vin de ri
http://www.u-blog.net/
ABC de la cuisine française, 30038 recettes de cuisine
chercher une recette annuaire culinaire conseils et astuces recette du jour cadeaux ! livres de cuisine présentatio n du site services newsletter partenariat toute votre voyance conseils et astuces vocabulaire culinaire abaisse : morceau de pâte sur lequel on a passé le rouleau afin de lui donner l\'épaisseu r voulue et qui sert de fond pour beaucoup de pâtisseries. abaisser : etendre au rouleau une pâte afin de la découper ou de l\'étendre sur un moule. abattis : pattes, ailerons, cou, tête, foie et gésier d\'une volaille. aciduler : rendre une préparation légè rement acide, aigre ou piquante, par une adjonction en faible quantité de jus de citron ou du vinaigre. affranchir : couper une base à un élém ent pour la rendre stable. aiguillett
http://www.recettesdecuisine.net/
e - maigrir.com [Forum] - Voir le sujet - Viandes - Recettes n° 7
maigrir c\'est dans la tête ! calculez votre imc calculez votre poids idéal les recettes du site table des calories chat faq rechercher liste des membres groupes d\'utilisateurs sujets surveillés s\'enregistrer profil se connecter pour vérifier ses messages privés carte des membres connexion viandes - recettes n° 7 e - maigrir.com [forum] index du forum - > pouet - pouet voir le sujet précédent :: voir le sujet suivant auteur message sandrine76 habitué du forum...age: 35zodiaque: inscrit le: 29 déc 2005messages: 30localisation: haute - normandie (76) posté le: jeu 29 déc 2005 14:15 sujet du message: viandes - recettes n° 7 viande escalopes gratinées aux champignons pour 4 personnes – 3 points personne 4 escalopes de dinde – 100g de fromage blanc à 0% – 200g de champignons de paris – 1 tranche de jambon blanc dégraissé – sel, poivre – persil – 1 oignon epluchez et hachez les champignons, faites - les réduire à petit feu dans une poêle à revêtement anti - adhésif. hachez le jambon, l’oignon et le persil. ajoutez ce mélange aux champignons, et laissez cuire quelques minutes. hors du feu, ajoutez le fromage blanc, salez et poivrez. dans un plat à gratin, déposez les escalopes et couvrez - les du mélange. faites gratiner à four chaud (th. 7) pendant 15 min. escalopes de dinde à la moutarde pour 4 personnes – 2 points personne 4 esc
http://www.e-maigrir.com/
Recettes - Volaille
le site du club tdl n\'existe plus sous ce nom vous trouverez tout ce qu\'il vous faut sur www.onestbien.com merci de votre visite canard à l\'orange et aux épices vin recommandé : cahors préparation : 20 mn repos : 1 h cuisson : 1 h. ingrédients : pour 4 personnes. 1 canard prêt à cuire de 1, 5 kg 3 oranges 2 cuillerées à soupe d\'huile d\'olive 3 gousses d\'ail 2 échalotes 3 cuillerées à soupe de sucre roux 3 pincées de girofle 3 pincées de cannelle 1 cuillerée à café de curry 2 pincées de piment de cayenne 1 cuillerée à soupe de graisse d\'oie. 750 g de petites pommes de terre nouvelles sel, poivre 1 . brossez une orange sous l\'eau tiède. essuyer - la et râpez - en finement le zeste. coupez - la en deux et pressez - la. mettez la moitié du jus dans un bol. ajoutez 2 cuillères de sucre roux, le zeste de l\'orange, le curry, le piment de cayenne et du sel. mélangez puis ajoutez l\'huile. 2 . pelez les 2 autres oranges à vif et séparez les quartiers en retirant les membranes blanches. pelez l\'ail et les échalotes et hachez - les très finement. mélangez les quartiers d\'orange, le hachis d\'ail et d\'échalote , le girofle, la cannelle, le reste de sucre roux et le reste de jus d\'orange. salez et poivrez. 3 . introduisez ce mélange dans le canard. cousez l\'ouverture ou maintenez - la fermée avec un pic - olive ou une petite brochette. arrosez et frictionnez la volaille avec la préparation au curry. mettez - la dans un plat à rotir et laissez - la reposer 1 h au moi
http://perso.orange.fr/
COQ AU VIN - Version imprimable - Volailles - Recettes de cuisine et de beauté
coq au vin - version imprimable - volailles - recettes de cuisine et de beauté cet article provient du site "univers femmes": http: www.univers femmes.comcoq au viningrédients pour 6 personnes : 1 coq fermier de 2 kg à 2, 5 kg1 bouteille de vin rouge corsé3 oignons225 gr d\'oignons grelots90 gr de beurre15 cl de d\'huile1, 5 cuil à soupe de farine400 gr de lardons400 gr de champignons de paris4 gousses d\'ailmarinade :1 gros bouquet garni3 carottes3 oignons7 gousses d\'ail3 branches de céleri1, 5 cuil à café de poivre en grains1 bouteille de vin rouge corsé préparation : préparer, vider, découper la volaille en morceaux.recouvrir les morceaux avec la marinade faite avec le vin rouge auquel on ajoute : le bouquet garni, les carottes, les oignons, les gousses d\'ail, le céleri branche et le poivre en grains.laisser en marinade 24 heures dans un endroit frais.pendant ce temps faire revenir en sauteuse 4 gros oignons émincés dans du beurre et huile jusqu\'à les réduire presque en compote avec 250 gr petits lardons, 150g de petits oignons grelots, 250 gr de champignons de paris émincés (jusqu\'à obtenir une couleur blonde).ensuite, éponger les morceaux de volaille de la marinade et les saisir vivement dans la préparation oignons, lardons, champignons.une fois les morceaux de volaille prêts, les déglacer au vin et laisser réduireune fois la préparation réduitefariner les morceaux de volaille très légèrement. ajouter trois gousses d\'ail haché. mettre la sauteuse dans un four chaud pour colorer la très légère pellicule de farine de chaque morceau de volaille, pendant environ 10 minutes.une fois les morceaux de volaille prêtsajouter à la volaille dans la sauteuse la marinade et le vin.porter à ébullition, et laisser mijoter 1h15. rectifier l\'assaisonnement 15 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter la garniture.
http://www.universfemmes.com/
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Volaille francaise - Recettes d\'hiver
l\' APVF ( association de promotion de la volaille Française ) : informations sur les produits de la filière avicole française, de l\' élevage de poulet à la production de volaille, recette
http://www.volaille-francaise.fr/
Recette Abattis de volaille au barbecue
La Cuisine Chinoise et asiatique avec 400 recettes savoureuses et gratuites. Les plats de santé. La cuisine chinoise comme diététique. Habitudes et manières de table des Chinois.
http://www.asiaflash.com/
Cuisine et Vins de France en ligne : recettes, astuces, conseils, vignobles, vin, info, actualités consommation ...
Cuisine et Vins de France en ligne : Le magazine de l\'accord parfait des mets et des vins
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/
Cuisinette
- - - - - choisissez - - - - - chausson aux champignons et au poulet poulet m’khzani poule au pot poule au pot, recette plus élaborée chapon aux louis d\'or chapon farci chapon poché poularde au blanc poular
http://www.cuisinette.be/
infos
sommaire gastronomie poulet de bresse sous la croute de sel de joël robuchon - paris (temps de cuisson : 1 h 30) ingrédients pour 3 à 4 personnes : 1 poulet de bresse de 1.8 à 2 kg vidé, flambé
http://www.pouletbresse.com/
Marinade pour volaille
marinade pour volaille ingrédients 3 citrons verts 1 oignon 4 gousses d\'ail 4 pieds de ciboules 1 piment thym persil 2 clous de girofle 5 cl d\'huile sel poivre source photo : http: www.explora torium.edu instructions nettoyer soigneusement le poulet et le découper en morceaux. éplucher et hacher ciboules, ail, oignon, thym, persil et piment, sel et poivre. dans un saladier, mettre les condiments et les morceaux de volaille. verser sur le tout l\'huile et le jus des citrons. ajouter les clous de girofle. si la marinade ne recouvre pas totalement la viande, la retourner de temps à autre. laisser mariner plusieurs heures. remarques pour un poulet de 1, 2 kg. cuisine créole source : livre "cuisine créole"
http://adelirose.free.fr/
Jean - Pierre Coffe - Les bonnes adresses
des recettes simples, bon marché, à réaliser quotidiennement, nous en créons pour "vivement dimanche prochain", le dimanche, de 19h à 20h, sur france 2, et "ca se bouffe pas, ça se mange", le samedi, de 12h à 13h, sur france inter… chaque semaine, nous les regrouperons à votre attention, ainsi que quelques autres de saison. ajo blanco crème de choux - fleur empanadillas valencianas gaspacho andalou gaspacho aux avocats gaspacho aux betteraves gaspacho aux fraises gougères au fromage marbré de foie gras de canard au vinaigre de miel et coulis de kaki mayonnaise de moules de bouchot oeufs en gelée au jambon oeufs mollets à l’oseille pâté de ma mère (dave) pâté lorrain potage aux asperges potage du cultivateur rillettes de sardines au curry, tartines de pain grillé salade au lard salade de chou - fleur vinaigrette salade de citrons jaunes aux olives salade de radis râpés à l’orange soupe à l\'oignon gratinée soupe au potiron soupe froide d\'avocat - citronnelle, émulsion pomme – fenouil soupe simple de poisson (charlotte de turckheim) terrine de foie gras de canard ou d’oie entier terrine de lapin au thym
http://www.jeanpierrecoffe.com/
Marmiton.org : recette Bouchées à la reine maison - une recette de cuisine Marmiton
marmiton.org si vous ne voyez pas le menu après 30 secondes, cliquez ici >> accueil > recettes > recette bouchées a la reine maison (13 votes) préparation : 30 min cuisson : 1 h ingrédients (pour 4 personnes) : - 200 g de pa¢te feuilletée - 1 tablette de bouillon de volaille concentré - 2 blancs de volaille - 300 g de ris de veau - 300 g de champignons de paris - 40 g de beurre - 40 g de farine - 10 cl de crème fraa®che - 1 oeuf préparation : confectionner les bouchées : aplatir la pa¢te feuilletée sur 2 cm d\'épaisseur, et avec un emporte - pièce rond et cannelé, découper les bouchées. les poser sur la plaque du four et les dorer avec un pinceau a l\'oeuf battu. avec un emporte - pièce uni, réaliser une empreinte au centre de la bouchée pour délimiter le couvercle, puis le quadriller avec une fourchette. laisser reposer 30 min, puis cuire au four a th 7 (210â°c), pendant 30 min. a la sortie du four, découper le couvercle. préparer 1 2 litre de bo
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couteau Sabatier vente en ligne couteaux Sabatier
liste des produits barres aimantées barre aimantée aluminium 35 cm barre aimantée aluminium 50 cm barre aimantée black 35 cm barre aimantée black 50 cm blocs coutellerie gamme classic bloc 7 pièces bloc 9 pièces gamme constance bloc 7 pièces bloc 9 pièces gamme delphis bloc 7 pièces bloc 9 pièces gamme idéalis bloc 7 pièces bloc 9 pièces gamme provence bloc 7 pièces bloc 9 pièces casse - noix casse noix 18 cm ciseaux ciseaux de cuisine 20 cm coupe volaille coupe volaille 24 cm couteaux lancette à huître 7 cm gamme classic couteau couperet oriental 18 cm couteau cuisine 20 cm couteau cuisine 25 cm couteau cuisine large 15 cm couteau désosser 15 cm couteau office 10 cm couteau office 8 cm couteau pain 21 cm couteau santuko 18 cm couteau steak 13 cm couteau steak denté 13 cm couteau tomate 14 cm couteau tranchelard 15 cm couteau tranchelard 20 cm fourchette 30 cm fusil 25 cm l\'indispensable set à découper set de 4 couteaux steak dentés set de 4 couteaux steak lisses set de 6 couteaux steak dentés set de 6 couteaux steak lisses gamme constance couteau bec d\'oiseau 8 cm couteau couperet oriental 18 cm couteau cuisine 20 cm couteau cuisine 25 cm couteau cuisine large 15 cm couteau désosser 13 cm couteau filet de sole 17 cm couteau jambon etroit alvéolé 30 cm couteau jambon large alvéolé 30 cm couteau office 10 cm couteau pain 23 cm couteau santuko 18 cm couteau steak 13 cm couteau steak denté 13 cm couteau tomate 14 cm couteau tranchelard 15 cm couteau tranchelard 20 cm couteau yatagan 20 cm fourchette forgée 30 cm fusil 25 cm l\'indispensable set à découper set de 4 couteaux steak dentés set de 4 couteaux steak lisses set de 6 couteaux steak dentés set de 6 couteaux steak
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Ciseaux à volaille - Ustensiles de cuisine La Cantiniere
0 article accueil > découpe > couper autre vue >> ciseaux à volaille:découper les volailles devient la chose la plus facile au monde. désignation prix qté ciseaux à volailleref : 41010 - se 19 € la cantinièree ngagementsconditio ns de ventemots de cheflivraisonparte naires cantipresse la cantinière, s.a. au capital de 175 000 € - rcs paris 449279686, siret : 44927968600017
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100% cuisine - Cuitoo, la cocotte qui sait tout !
conseils et astuces vocabulaire culinaire abaisse : morceau de pâte sur lequel on a passé le rouleau afin de lui donner l\'épaisseur voulue et qui sert de fond pour beaucoup de pâtisseries. abaisser : etendre au rouleau une pâte afin de la découper ou de l\'étendre sur un moule. abattis : pattes, ailerons, cou, tête, foie et gésier d\'une volaille. aciduler : rendre une préparation légèrement acide, aigre ou piquante, par une adjonction en faible quantité de jus de citron ou du vinaigre. affranchir : couper une base à un élément pour la rendre stable. aiguillettes : tranches de chair minces et longues que l\'on détache du ventre d\'une volaille. allonger : ajouter un liquide à une préparation trop liée ou trop réduite. amidon de maïs : s\'utilise comme épaississant et liant pour les sauces, les potages, les produits lactés, les confitures, les compotes et les bonbons acidulés. a point : stade de cuisson appliqué géné
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Recette Chapon farci aux cèpes et noix. (persil, lard, riz, cognac)
supertoinette.com › recettes › chapon farci aux cèpes et noix. chapon farci aux cèpes et aux noix • recette facile • versions imprimables le texte + photos la liste des courses le texte uniquement imprimer tout recette chapon farci aux cèpes et aux noix ingrédients | 12 p. | 1h10 | les quantités sont données pour une grosse volaille farce• 1 litre d\'eau (cuisson riz)• sel• 100 g de riz• foie, coeur et gésier de la volaille• bouquet de persil• 100 g de lard fumé• 30 g de beurre allég&eacut e;• 200 g de foies de poulet• 100 g de cèpes au naturel (boîte)• ; 80 g cerneaux de noix• 20 g de cognac• 2 oeufs (100 g)• poivrepréch auffer four thermostat 6 (180°c)cuisson chapon3, 5 kg chapon50 g d\'huile d\'olive60 g de beurre allég&eacut e;• poivre100 g d\'eau chaudegarniture • 1 litre d\'eau (cuisson châtaignes)8 00 g de châtaignes&# 149; sel• 1 litre d\'eau (cuisson haricots plats)800 g d\'haricots plats• sel50 g d\'ail (10)bouquet de persil100 g de cerneaux de noixrecette en caloriesmatériel utilisé de la recette• calories totales de la recette : 13327 kcal• calories : 1110.58 kcal par personne• lipides : 75.83 g par personne• protéines : 61.01 g par personne• glucides : 42.37 g par personne• grandes casseroles• bols ou ramequins• chinois ou passoires• robot mixeur• planche en découper 49; couteau• poêle antiadhésiv e• rouleau à pâtisserie&# 149; 1 saladier• eau courante• 1 grande cuillère 49; aiguille à brider• pichet• plateau du four• fourpréparo ns la cuisson du riz...dans une casserole d\'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes
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Petit Sauté d’Agneau minute aux Légumes d’antan, Pomme cendrillon au Gorgonzola
"); - - > retour accueil infos bhv les services infos carte bhv e - cartes contacts bhv newsletter magasins & horaires bhv déco infos bhv le bhv recrute historique relations presse les 6 jours du bhv - automne 2006 le café bhv les listes cadeaux les ateliers bhv calculatrices fiches conseils infos et promos mes s\'miles mon compte cyberbricoleur bhv médical bhv services cofinoga lafayette voyages lafayette mariage recherche avancée accueil bhv > pratique > les ateliers bhv > fiches cuisine > petit sauté d’agneau... sélectionnez une rubriqueris d’agneau à la confiture d’oignons, pommes de terre rattes rissolées au beurre demi - sel noisettes d\'agneau et son émulsion de champignon sauvages noisettes d’agneau en crépinette de dattes et foie gras navarin d\'agneau printanier pommes de terre de noirmoutier rôtie au romarin, côtes d’agneau au jus petit sauté d’agneau minute aux légumes d’antan, pomme cendrillon au gorgonzola curry d\'agneau carré d’agneau en croûte d’olives noires, caviar de courgettes et aubergines agneau à la provençale agneau boulangère brigadeiros - truffes en chocolat (brésil) crème brûlée aux frambroises décors de tables couronnes, topiaires... décors de bonbons - sapin et boules de noël drôl
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Chazallet.com - crèpes vonassiennes , Recettes
accueilrestaurants gourmandisevinsmag azine accueil > gourmandise > recettes > poulet de bresse au vin jaune et aux morilles 23.10.2005 - recette - volaille poulet de bresse au vin jaune et aux morilles plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d\'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel. difficulté : délicat, en 1 heure + deux heures auparavant pour faire tremper les morilles si elles sont séché ;es. courses pour 4 personnes : un poulet de bresse de préfé ;rence, de grain obligatoirement, que vous faites découper par votre volailler 100 gr de morilles séché ;es 1 l de fond blanc de volaille 30 cl de vin jaune 150 gr de beurre 40 cl de crème fleurette 1 échalote finement ciselée 5 cl de marc de bourgogne ou du jura sel poivre du moulin une sauteuse une cocotte recette : vous faites tremper les morilles 2 heures dans de l\'eau tiède. vous salez et poivrez les morceaux de poulet. vous saississez ces morceaux, côté peau, 2 minutes sur feu vif et 2 minutes sur l\'autre face. comptez 5 bonnes minutes de chaque côté pour les cuisses et hauts de cuisse. vous les mettez ensuite dans une cocotte, vous les recouvrez de fond blanc et vous faites frémir à couvert 25 mn sur feu doux. vous égouttez les morilles que vous coupez en deux, éliminez le sable et les pieds terreux si besoin. vous les lavez dans plusieurs eaux si nécessaire en frottant bien, jusqu\'à ce que vous ne sentiez plus du tout de sable sous vos doigts. vous faites s
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Alice Pages Perso
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Easy - Cook - Recettes de cuisine - Tours de main
easy - cook - recettes de cuisine - tours de main promobenef : régie publicitaire gourmets en ligne tours de main patisserie appareil à flan cornet à décor crème anglaise crème au beurre crème pâtissi&egra ve;re pâte à chou pâte à nouille pâte feuilletée pocher des fruits viandes et volailles
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St Sever : recettes de saveurs
que deviendraient les repas de famille sans la traditionnelle volaille rôtie, cuisinée entière ou découp&eacu te;e ? tous les types s\'y prêtent, coquelet, poulet prêt à cuire ou effilé. voici quelques recettes et astuces qui vous aideront à préparer votre volaille st sever. découper une volaille vous n\'aurez besoin pour cela que d\'un grand couteau de chef, très propre et bien aiguisé. avec un couteau bien aiguisé, tranchez la peau le long de la cuisse, en descendant vers l\'articulation. tordez la cuisse vers l\'extérieu r de façon à briser l\'articulation. tout en maintenant la cuisse en extension, tranchez l\'articulation en coupant le plus ras possible le long de la carcasse du dos, de façon à détacher aussi les "sot - l\'y - laisse" qui y sont logés. répé ter l\'opératio n de l\'autre coté. pour séparer la poitrine (bréchet et blancs) du dos de la volaille, coupez à travers le repli de peau qui se trouve sous la cage thoracique, en direction du cou. tirez d
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Lexique Culinaire
abaisse: pâte étendue au rouleau à pâtisserie de l\'épaisseur souhaité. abattis: les pattes, la tête, le cou, les ailerons, le foie, le gésier d\'une volaille. aiguillettes: façon de découper en minces filets la poitrine d\'une volaille, généralement d\'un canard ou le dos de certain poissons, aiguillettes de saumon par exemple. aïoli (plat): plat méditerranéen composé de morue et poissons pochés, carottes et pommes de terre, légumes divers, œufs cuits durs. aïoli (sauce): mayonnaise à l\'ail. aplatir: action de rendre plus mince une pièce de viande ou de poisson en la frappant à plat a l\'aide d\'une batte ou d\'un instrument plat. appareil: préparation faite du mélange de plusieurs éléments (œuf, lait, beurre, etc.). par exemple: appareil a soufflé, appareil à quiche. arachide: plante dont le fruit est la cacahuète. on en extrait l\'huile dite d\'arachide. arrow - root: fécule que l\'on retire du rhizome de différentes plantes d\'inde ou d\'amérique. c\'est un liant et un épaississant. utilisé pour lier un bouillon, un jus, une sauce. bain - marie: procédé de cuisson utilisant normalement deux récipients de taille différente. le premier contenant la préparation à cuire, le second plus grand contenant de l\'eau que l\'on place directement sur le feu. barder: recouvrir d\'une mince tranche de poitrine fumé, une pièce de viande, une volaille, un poisson. on fixe cette barde à l\'aide d\'une ficelle. beurre noisette: beurre cuit jusqu\'à la couleur dorée "noisette&quo t; sans être bruni. n\'est plus guère utilisé dans la cuisine actuelle, diététique oblige... beurre manié: mélange moitié beurre, moitié farine, écrasés à la fourchette, et servant à lier une sauce. blanc (cuire à): près - cuisson d\'une pâte à tarte, garnie seulement de haricots secs, ou de petits"plombs " dans un four modérément chaud pendant un quinzaine de minutes. cette pâte est
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coq au vin - version imprimable - volailles - recettes de cuisine et de beauté cet article provient du site "univers femmes": http: www.univers femmes.comcoq au viningrédients pour 6 personnes : 1 coq fermier de 2 kg à 2, 5 kg1 bouteille de vin rouge corsé3 oignons225 gr d\'oignons grelots90 gr de beurre15 cl de d\'huile1, 5 cuil à soupe de farine400 gr de lardons400 gr de champignons de paris4 gousses d\'ailmarinade :1 gros bouquet garni3 carottes3 oignons7 gousses d\'ail3 branches de céleri1, 5 cuil à café de poivre en grains1 bouteille de vin rouge corsé préparation : préparer, vider, découper la volaille en morceaux.recouvrir les morceaux avec la marinade faite avec le vin rouge auquel on ajoute : le bouquet garni, les carottes, les oignons, les gousses d\'ail, le céleri branche et le poivre en grains.laisser en marinade 24 heures dans un endroit frais.pendant ce temps faire revenir en sauteuse 4 gros oignons émincés dans du beurre et huile jusqu\'à les réduire presque en compote avec 250 gr petits lardons, 150g de petits oignons grelots, 250 gr de champignons de paris émincés (jusqu\'à obtenir une couleur blonde).ensuite, éponger les morceaux de volaille de la marinade et les saisir vivement dans la préparation oignons, lardons, champignons.une fois les morceaux de volaille prêts, les déglacer au vin et laisser réduireune fois la préparation réduitefariner les morceaux de volaille très légèrement. ajouter trois gousses d\'ail haché. mettre la sauteuse dans un four chaud pour colorer la très légère pellicule de farine de chaque morceau de volaille, pendant environ 10 minutes.une fois les morceaux de volaille prêtsajouter à la volaille dans la sauteuse la marinade et le vin.porter à ébullition, et laisser mijoter 1h15. rectifier l\'assaisonnement 15 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter la garniture.
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